Риск развития глаукомы значительно увеличивается при частом употреблении продуктов глубокой переработки

Глубокая переработка продуктов питания предполагает их очищение, биохимическую трансформацию, внесение добавок для улучшения вкуса, внешнего вида блюда, облегчения приготовления, увеличения срока годности. Нередко в составе таких продуктов можно обнаружить консерванты, эмульгаторы, красители, усилители вкуса. В них часто повышено содержание соли, сахара, жиров. Одновременно глубокая переработка продуктов приводит к разрушению витаминов, входящих в их состав.

Учёные предполагают, что глубоко переработанные продукты при частом употреблении могут нанести здоровью человека существенный вред. Одно из исследований, проведённых в Гарвардском университете в кооперации с университетом Наварры, было посвящено оценке риска глаукомы при употреблении подобной пищи. Его результаты представлены в журнале Nutrients.

Риск глаукомы при употреблении переработанных продуктов

Исследователи установили, что предпочтение переработанной пищи увеличивает риск развития глаукомы. Особенно она вредна для лиц мужского пола, а также для всех людей старше 55 лет.

Учёные изучили показатели заболеваемости глаукомой и особенности питания 19 тысяч человек, которые регистрировались в течение почти 13 лет. Участники исследования относились к разным возрастным группам, поддерживали различный уровень физической активности, некоторые из них были курильщиками. Все эти факторы были учтены при статистической обработке материалов.

Под глубокой переработкой понимают промышленное производство продуктов с добавлением искусственных ингредиентов, которые не содержатся в домашней еде. Для улучшения вкуса и удлинения срока хранения в них добавляют сахар, соль, жиры. В исследовании учитывалось употребление подслащённых напитков, замороженных полуфабрикатов, фастфуда, снеков. Высоким уровнем считалось потребление более 4 порций таких блюд в течение дня.

В течение срока наблюдения было выявлено 230 новых случаев глаукомы. Вероятность этого заболевания постепенно увеличивается с возрастом. Оно характеризуется повышением давления внутриглазной жидкости, что может стать причиной изменений зрительного нерва и потери зрения. При высоком уровне употребления переработанных продуктов риск глаукомы был выше на 83% по сравнению с низким уровнем.

Особенно сильной была эта взаимосвязь среди людей старше 55 лет. Это группа самого высокого риска глаукомы, а употребление большого количества переработанных продуктов ещё более увеличивало вероятность поражения глаз. Кроме того, корреляция между заболеваемостью и нездоровыми пищевыми предпочтениями отмечалась среди мужчин, а также среди людей с активным образом жизни.

Интересно, что риск глаукомы при употреблении переработанных продуктов возрастал в том случае, если в рационе отмечался относительный дефицит омега-3 жирных кислот по сравнению с омега-6. Омега-3 жирные кислоты содержатся в рыбе, льняном масле, тыквенных семечках, грецких орехах и кешью, белой фасоли. Они нередко поступают в организм в недостаточном количестве. Поэтому их можно дополнительно принимать в виде добавок. Оптимальным уровнем потребления омега-3 жирных кислот является 1 – 2 грамма в сутки. Омега-6 жирные кислоты также необходимы организму, но в большинстве случаев их дефицита в питании нет.

Среди всех переработанных продуктов наибольшее влияние на рост заболеваемости глаукомой оказывали сладкие напитки. Среди некоторых групп людей они вызывали 1,5 кратное увеличение числа случаев этой болезни.

Учёные предложили несколько гипотез для объяснения полученных результатов:

• Повышение уровня глюкозы в крови

При усилении обработки пищи снижается её питательная ценность и возрастает гликемический эффект. Употребление рафинированных продуктов сопровождается повышением уровня сахара в крови. Высокая гликемия способствует накоплению в тканях глаза продуктов обмена углеводов и их повреждению.

• Окислительный стресс и воспаление

Усиленный метаболизм углеводов и жиров сопровождается значительной активностью «энергетических установок» клетки – митохондрий. Этот процесс вызывает образование активных форм кислорода. Они повреждают клеточные мембраны и вызывают гибель клеток. При нарушении баланса между их образованием и выведением возникает хроническое воспаление, негативно влияющее на ткани глаза.

• Иммунные нарушения

Потребление переработанных продуктов ассоциируется с увеличением интерлейкинов 1β и 6. Эти вещества могут влиять на дегенерацию отростков нервных клеток глаза и ускорять развитие слепоты.

• Дисбаланс питательных веществ

Поскольку рафинированные продукты содержат много сахара, они становятся причиной увеличения калорийности рациона. Одновременно снижается потребление овощей и фруктов. Растительная пища является источником каротиноидов, цинка, селена. Эти вещества необходимы для сохранения нормального внутриглазного давления.

На основании полученных результатов исследователи сделали вывод о необходимости ограничения употребления рафинированных продуктов с целью снижения уровня заболеваемости глаукомой. Рекомендуется увеличивать потребление пищи с минимальной обработкой. Также учёные видят пользу от введения соответствующей маркировки на передней стороне упаковки, дополнительного налогообложения «нездоровых» продуктов, рекламы полезного питания.

Другие факторы риска глаукомы

Глаукома – тяжёлое заболевание глаз, которое может привести к полной потере зрения. В мире зарегистрировано около 70 миллионов случаев этой патологии, причём до 7 миллионов таких больных страдают двусторонней слепотой. Заболеваемость глаукомой растёт. Поэтому помимо своевременной диагностики и раннего лечения, важнейшее значение приобретает профилактика этого состояния.

Доказано негативное влияние факторов риска глаукомы – возраста старше 55 лет, случаев болезни среди родственников, повышенного внутриглазного давления. Внимание учёных сейчас привлекают  условия внешней среды, которые можно изменять для предупреждения болезней. Это образ жизни и питания, физическая активность и другие.

В проведенных ранее исследованиях учёные выявили рост заболеваемости глаукомой при высоком употреблении углеводов, а также при относительном снижении уровня потребления омега-3 жирных кислот по сравнению с омега-6. Ещё один изменяемый фактор риска – низкое содержание в рационе железа и селена. Выявлено профилактическое влияние тёмно-зелёных листовых овощей и витаминов А, С, Е в отношении развития этого глазного заболевания.

Особенно внимательно следить за здоровьем глаз необходимо при наличии предрасполагающих к развитию глаукомы условий. Помимо указанных выше, к ним относятся:

• азиатское происхождение;
• сопутствующий сахарный диабет, мигрень, гипертоническая болезнь иди серповидно-клеточная анемия;
• выраженная близорукость или дальнозоркость;
• перенесённая травма глаза;
• длительное использование глазных капель с глюкокортикоидами;
• истончение роговицы.

Для предупреждения опасных последствий глаукомы необходимо ежегодно измерять внутриглазное давление.

Опасность ультрапереработанных продуктов

Продукты глубокой переработки – вредный для здоровья людей компонент рациона. Такое мнение становится всё более распространённым среди учёных. Такие продукты изготавливаются в промышленных условиях и обязательно содержат искусственные ингредиенты. Они придают блюдам приятный вкус, длительный срок хранения, лёгкость в приготовлении. Однако нередко в таких продуктах много соли, жира и сахара, а их питательная ценность очень низкая.

Регулярное употребление больших количеств фастфуда и сладких напитков увеличивает риски для здоровья человека:

• увеличение потребления рафинированных продуктов на 10% сопровождается 12% возрастанием риска онкозаболеваний;
• сахар и жиры в их составе провоцируют ожирение, метаболический синдром, гипертонию и сахарный диабет;
• высокая калорийность сочетается с дефицитом полезных веществ и симптомами недостатка витаминов, микроэлементов;
• такие продукты вызывают своеобразную зависимость, что связано со стимуляцией выработки дофамина при их употреблении.

Чтобы снизить вред от употребления глубоко переработанных продуктов, следует обращать внимание на покупки в магазине, выбирать местное мясо и молочные продукты, избегать полуфабрикатов, больше готовить дома. Простые, но полезные пищевые привычки помогут снизить риск многих заболеваний, в том числе и глаукомы.